Johannisbeer-Eiscrem-Torte

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Foto-Anleitung:
Zutaten:
500 g Johannisbeeren, 250 g Butter oder Margarine, 325 g Zucker, 2 Eier,
230 g Mehl (Type 405), 1 Pck. Puddingpulver-(Himbeer-Geschmack,
1 Pck. Puddingpulver-(Vanille Geschmack, 3 Gläschen Weinbrand,
120 g u. 20 g Kokosfett, 100 g Kuvertüre, 2 TL Öl
Springform (Ø 28 cm), Tortenring.

Mürbeteig:
125 g Butter oder Margarine, 125 g Zucker und 1 Ei, zus. cremig schlagen,
230 g Mehl nach und nach unterrühren.
Mit bemehlte Hände den Teig in eine mit Fett und Paniermehl bestreute Springform verteilen

Füllung:
1 Pck. Himbeerpudding mit 400 ml Johannisbeersaft und
150 g Zucker einen Pudding kochen, etwas abkühlen lassen,
gewaschene entstielte und gut abgetropfte Johannisbeeren untermischen,
Die Masse auf den Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten backen
Heißluft: 175° C ca. 35 Minuten

Abkühlen lassen.

Belag:
Aus Vanillepuddingpulver, 250 ml Wasser und 50 g Zucker einen steifen Pudding kochen.
125 g Butter und 3 Gläschen Weinbrand in den heißen Pudding rühren,
etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei unterschlagen.
120 g Kokosfett weißcremig schlagen,
den Pudding abkühlen lassen (Handwarm) und unter ständigen Rühren
den Pudding Esslöffelweise in das Kokosfett unterschlagen.

Einen Tortenring um den Kuchen stellen,
die Kokos-Creme auf die abgekühlten Johannisbeeren streichen, ca. 2 Std. kalt stellen.

Schokoladenguss:
100 g Kuvertüre mit 20 g Kokosfett im heißem Wasserbad schmelzen,
2 TL Öl dazu rühren und auf den fest gewordenen Belag verteilen.

TIPP:
Beim Anschneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und langsam Kuchenstücke schneiden,
damit die Schokolade schmelzen kann und der Guss nicht bricht!!
Der Kuchen sollte kalt gegessen werden, lecker!!