Rhabarber-Streusel-Torte

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Zutaten:
Für den Biskuitboden: 3 Eier (Gew.-Kl.-M), 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
70 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Mps. Backpulver.
Backform (26 cm Ø), Backpapier, Tortenring:
Für die Füllung: 450 g Rhabarber (Netto-Gew.) 200 g Wasser + 5-6 EL Wasser,
100 g Zucker, 1 Pck. Vanille-Pudding-Pulver.
Für den Belag:  50 g Butter oder Margarine, 50 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln.
200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker.

Biskuitboden herstellen:
3 Eier trennen.
Eigelb mit 50 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker hell cremig schlagen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, dann 50 g Zucker zufügen und
Messerschnittfest weiter schlagen.

Anschließend die Eigelbmasse auf den Eischnee geben.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles zusammen vorsichtig unterheben.
Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig darin glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene  backen.
Heißluft: 170 °C ca. 20 - 25 Minuten.

Füllung herstellen:
Rhabarber schälen und in Würfel schneiden.
Den Rhabarber mit 200 Wasser mit 100 g Zucker bissfest kochen ( ca. 3-5 Minuten).
 
Vanille-Pudding-Pulver mit 5-6 EL kaltem Wasser auflösen und zum Rhabarber einrühren,
einmal kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen.
Abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte geben,
 mit einem Löffel ca.1 cm aushöhlen, (ca. 100 g Brösel daraus herstellen),
einen ca. 2 cm breiten Rand stehen lassen, dann mit einem Tortenring umstellen
und den etwas abgekühlten Rhabarber auf den Boden verteilen-in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Belag herstellen:
50 g Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen,
50 g Zucker  die gem. Mandeln und die Biskuitbrösel zufügen und vorsichtig rösten – abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif , steif schlagen, auf die abgekühlten Rhabarber verstreichen,
abgekühlte Biskuitbrösel darüber verteilen, und genießen.