Rhabarber-Schmandkuchen

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Zutaten:
Vorbereitung: 800 g (Brutto-Gew.)= ca. 600 g Netto-Gew. Rhabarber, 100 g Zucker:
Knetteig: Butter oder Margarine,120 g Zucker, 1 Ei,1 Prise Salz, 220 g Mehl.
Belag: 350 ml Milch mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 gehäufter TL Speisestärke,
2 Eier (Größe M), 250 g Schmand oder Creme-fraiche.
Springform (Ø 28cm)

Vorbereitung:
600 g (Netto-Gew.)Rhabarber schälen, klein schneiden mit 100 g Zucker mischen
10 Minuten ziehen lassen,danach in einem Sieb gut abtropfen lassen-zur Seite stellen.

Knetteig herstellen:
1 Ei,Butter oder  Margarine, 120 g Zucker, 1 Prise Salz zus. schaumig schlagen.
220 g Mehl unterrühren.
Den Teig in eine mit Fett und Paniermehl bestreute Backform (Randhoch) verteilen.
Belag:
350 ml Milch mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver und der Speisestärke einen Pudding herstellen.
2 Eier mit Schmand oder Creme-fraiche verrühren und unter den
noch heißen Pudding untermischen, ca. 1/3 auf den Knetteig verteilen.
Zuerst den gut abgetropften Rhabarber darüber verteilen, dann die restliche Puddingmasse darauf geben.

Im vorgeheizten Backofen, unterste Schiene,
Heißluft: 165 ° C ca. 60-70 Minuten, je nach Backofen.

Aus dem Backofen nehmen,
½ Std. in der Form auskühlen lassen und nur den Springformboden entfernen,
nach ca. 2 Std. kann man auch den Springformrand entfernen,
erst anschneiden wenn er völlig abgekühlt ist.
Tipp:
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, deckt man ihn mit Silberfolie ab.